Il mais: il cuore silenzioso della cucina di Orma Nella cucina di un ristorante esistono ingredienti che si notano subito: quelli che arrivano al tavolo, che catturano lo sguardo e che raccontano immediatamente il piatto. E poi ci sono ingredienti…
Nel mondo della ristorazione esistono confini invisibili che, per anni, hanno separato chi cucina da chi assaggia. La cucina nascosta, la sala come unico palcoscenico, lo chef lontano dall’ospite. Da Orma, invece, abbiamo scelto di fare il contrario: proviamo ogni…
Un dialogo tra dolce, sapido e frutta Alla base della cucina di Orma c’è un concetto che ritorna spesso: il tempo. Tempo per ricordare, tempo per trasformare gli ingredienti e, soprattutto, tempo per assaporare davvero un piatto. La nostra…
Il garum di cozze di Orma: una fermentazione che concentra il mare Da Orma la ricerca sul gusto passa spesso attraverso tecniche antiche reinterpretate in chiave contemporanea. È da questa idea che nasce il garum di cozze sviluppato dallo chef…
La ricciola secondo lo chef Roy: la tecnica giapponese della suki biki Nel lavoro dello chef Roy, ogni tecnica nasce da un percorso di ricerca, studio e confronto con culture gastronomiche diverse. Tra le lavorazioni che oggi fanno parte del…
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