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Il miso, nella sua essenza più autentica, non è un ingrediente. È un processo. È attesa. È trasformazione. È fiducia nel tempo. Quando a Orma si è iniziato a parlare di miso, la domanda non era se farlo, ma come…

Ci sono cuochi che raccontano la propria cucina mostrando tutto, subito. E poi ci sono cuochi che scelgono una strada diversa: nascondere. Quella di nascondere la materia prima, l’elemento centrale del piatto, non è mai stata una provocazione per Roy…

Il Natale è sempre stato un momento di connessione tra le tradizioni, i ricordi familiari e i sapori avvolgenti. Proviamo a rendere questa stagione ancor più speciale con il Panettone di Orma, una deliziosa creazione natalizia frutto della collaborazione tra…

Ci sono ingredienti che si incontrano una volta nella vita e rimangono impressi come un ricordo difficile da dimenticare. La hoja santa è uno di questi. Non è solo una foglia, non è solo un aroma: è una presenza, un…

Il mole non è una salsa, ma un universo. Una preparazione che nasce in Messico, in particolare nelle regioni di Oaxaca e Puebla, e che da sempre vive di stratificazioni: peperoncini, spezie, semi, frutta secca, cacao. Ogni famiglia, ogni villaggio,…

Ci sono piatti che raccontano una storia, altri che diventano essi stessi un linguaggio. “Ceviche, mais, spaghetti” di Roy Caceres è entrambe le cose: una sintesi di identità e di memoria, un ponte ideale tra Roma e Bogotà, tra l’Italia…

Il nuovo piatto del di Roy Caceres Il menù di ORMA si arricchisce di una nuova creazione che rappresenta al meglio la filosofia della nostra cucina: Cozza, Olivello spinoso e Kimchi di sedano. Un piatto che nasce dall’ascolto degli ingredienti,…

In cucina l’evoluzione è la chiave per aprire porte verso nuove esperienze e sapori straordinari. Da Orma, ristornante fine dining con bistrot a due passi da Via Veneto, il desiderio di innovare e sperimentare ha portato all’esplorazione di ingredienti e…

La cucina giapponese è rinomata per la sua pazienza e attenzione ai dettagli, e la pratica dell’Hoshigaki (dal giapponese “hoshi”, essicato, e “kaki”, cachi), incarna perfettamente queste qualità millenarie, rappresentando un’espressione autentica della cultura culinaria giapponese. Il cachi, frutto nazionale…