Un dialogo tra dolce, sapido e frutta
Alla base della cucina di Orma c’è un concetto che ritorna spesso: il tempo. Tempo per ricordare, tempo per trasformare gli ingredienti e, soprattutto, tempo per assaporare davvero un piatto.
La nostra cagliata nasce proprio da questa idea.
Una cagliata fatta al momento
Da Orma prepariamo la cagliata utilizzando un caglio vegetale. La lavorazione è quella autentica della coagulazione del latte: un processo reale, vivo, che avviene direttamente davanti al cliente.
Quando il piatto arriva al tavolo, il latte non è ancora completamente cagliato. Il cliente deve attendere circa 4–5 minuti, il tempo necessario affinché il caglio inizi a lavorare e la trasformazione avvenga all’istante.
È un gesto semplice, ma intenzionale: vogliamo invitare chi assaggia il piatto a fermarsi, aspettare e osservare.
In un ristorante, dove spesso tutto avviene velocemente, questo piccolo momento di attesa diventa parte dell’esperienza.